如今的生活水平比過去好了很多，從「吃」上就能看得出來，如今的早餐花樣繁多，煎餅、雜糧餅、燒餅、餡餅等等，在本地也能吃到全國各地的美食。可是我小時候，早餐就是一碗稀飯，再加2個饅頭或是一張蔥油餅，簡簡單單。過年是我最期待的時候，因為早餐有很多好吃的。學校放假后我就在家幫外婆準備年貨，比如各種炸制食品，包括麻花、油條等。

外婆會做的美食太多了，有一種面食下鍋簡單一炸，比油條還好吃，那就是炸油餅。用面團搟成一張餅，放進油鍋里馬上就吱吱啦啦地開始冒泡，不到一分鐘就飄出了香氣。炸好的油餅外酥里嫩，表皮焦香酥脆，里面卻很軟乎。過年時外婆要炸一大盆，留著過年吃。炸好后可以直接吃，下次吃時直接上鍋蒸一蒸，滿屋子都是炸油餅的香氣。

小時候蒸米飯都是在大鍋里「煮」出來的，過年時外婆都會在米飯上放一些炸油餅，熱氣讓炸油餅變得柔軟，而米飯也擁有了炸油餅的香味，變得格外好吃。其實炸油餅的方法并不復雜，但是外婆每次都只到過年才會多炸一些，平時就炸幾個根本不解饞。炸油餅咸香酥脆，比油條更好吃。今天我把炸油餅的方法教給大家，過年時可以炸一些，好吃又解饞。

炸油餅的方法是和外婆學的，很簡單啦，金黃酥脆，放涼后也不會變硬，非常好吃。準備一斤面粉、2個雞蛋、5克酵母粉，油、鹽各適量，還要150毫升溫水。把酵母粉倒進溫水里攪拌化開，激發酵母菌的活性。面盆里倒入一斤面粉，加一勺食鹽增加筋性，打2個雞蛋，用筷子拌雞蛋和面粉混合均勻，再倒入酵母水攪拌成面絮后和成光滑的面團。

面團要較軟一些，揉好后在表面刷一層食用油，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面板上抹一些油，把發酵好的面團放在面板上用手揪成幾個面劑子，把面劑子搟成小圓餅，用刀在餅的中間劃2刀。之所以要劃2刀，是為了讓油餅變得更膨松，和油的接觸面積變大了，炸得更酥脆。

油餅胚做好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，這樣口感會更松軟。鍋里倒入油燒熱，油溫達到七成熱時加入餅胚，一面炸至微黃后翻個面炸，另一面也微黃后再翻個面，這樣受熱比較均勻，不容易炸糊。當兩面都炸至金黃后就撈出，炸油餅就做好了。由于是發面做的，所以口感非常膨松酥脆。

一定要高油溫時下鍋，但也不要太高，這樣油餅能快速炸熟，不會吸油，不油膩更健康，而且不易炸糊。炸油餅放涼后也不變硬，就算不熱也能吃。喜歡吃蔥花的朋友，在和面時可以加一些蔥花，還可以加一些蔬菜丁，比如胡蘿卜、火腿腸，味道會更好。炸油餅，很多人都沒做這一步，就是在餅胚上劃幾刀，難怪油餅不膨不酥，千萬別忘了這一步。

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