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炒茄子不焯水也不要過油,教你一招,鮮香入味不油膩,好吃又下飯
2024/04/26

茄子作為一種營養價值豐富、口感多變的蔬菜,一直深受大家的喜愛,無論是紅燒茄子、肉沫茄子還是魚香茄子,都是家常菜中常常出現的拿手好菜。但是傳統的炒茄子往往需要過油或焯水,這不僅增加了油脂的攝入,也降低了茄子本身的營養價值。今天,作為一名資深大廚,我要和大家分享一個既保持茄子營養又養生的新做法。

首先,把茄子洗凈后從中間切開,再切成薄片,盡量保持大小均勻。這樣既方便茄子烹煮時成熟均勻,又能確保茄子能夠平均吸收調料的味道。然后等水燒開后,將切好的茄子放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。蒸茄子是一個特別關鍵的步驟,它能夠讓茄子更好地保持其鮮甜口感和營養成分,并且極大程度上減少了油脂的使用。

在茄子蒸煮的同時,準備好蔥、姜和蒜作為配料。將蔥切成蔥花,姜切成姜絲然后再切成姜末,蒜先拍扁后再切碎。這些小料不僅能夠增加茄子的風味,也是傳統魚香味的重要組成部分。此外,還需要準備一小塊五花肉切成3-4mm厚的小丁,喜歡肉多一些的朋友可適量增加。

接下來,調制好這道菜的靈魂——混合料汁。在小碗中加入少許食鹽,一點胡椒粉增加香氣,多放一些白糖平衡酸味,再加入味精、生抽、醬油、香醋調味,倒入少許清水稀釋,最后放入半勺玉米淀粉使湯汁口感更加綿密。料汁調好后,將炒鍋預熱,加入適量食用油,用鏟子把鍋滑透,保持大火將油鍋燒至冒煙后迅速下入肉丁煸炒,直至肉丁變得焦黃,加入一勺豆瓣醬,稍微降低火力繼續炒出紅油,淋入適量料酒去膩增香,加一點點老抽上色,再倒入蔥姜蒜炒出香味。

此時,茄子應已蒸好,用筷子輕輕一戳即爛,這樣的茄子口感綿軟而不失鮮香。將茄子盛出后,和炒好的小料快速翻炒均勻,使茄子充分吸收小料的香味,這一步需要動作迅速,以免茄子碎散。最后,將調好的料汁倒入鍋中,提高火力快速翻炒使食材吸收料汁的香氣,收汁后即可出鍋,淋上少許香油提香,美味的魚香茄子就完成了!

通過這樣的做法,我們不僅避免了過油焯水使茄子吸油過重的問題,還保留了茄子的營養,制作出來的菜肴清爽不油膩,酸甜適口,是一道低脂健康的家常美味。這道菜適合所有人群享用,尤其是正在節食減脂的朋友,更是一道絕佳的減脂美食。

關鍵技巧總結:
1. 蒸茄子而不是炸或焯水,保持營養同時減少油脂。
2. 小料的準備和炒制需注重火候,以便充分激發出食材的風味。
3. 快速翻炒和收汁是確保茄子口感的關鍵,切勿炒得過久導致茄子碎散。