大家好，我是大頭姐美食家。 很 多人 一提 到糯米，腦海中浮現的首先是粽子， 除了粽子外，其實糯米還可以用來制作各種特色的美食，今天，我要給大家分享一個營養又美味的糯米新做法—— 糯米蛋皮卷，這道糯米卷外酥里糯，食材豐富多樣，營養均勻，我家每次一做都吃光盤，實在太香了。

推薦食譜：糯米蛋皮卷

食材清單：糯米300克、干香菇幾朵、胡蘿卜1根、臘腸1根、大蒜幾瓣、蔥白適量、雞蛋5個、玉米淀粉2勺、清水100毫升、白糖、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、食用油

制作步驟：

第一步：浸泡糯米

把300克糯米倒入大碗中，加入清水，清洗去除表面灰塵后，再換水浸泡。一般建議至少浸泡2小時以上，提高糯米的軟糯度。

第二步：煮糯米

把浸泡好的糯米倒入電飯鍋，加入適量清水（水不要太多，糯米不需太多水即可蒸煮成型），啟動電飯鍋烹飪模式，煮約40分鐘。

第三步：其他食材的準備

把干香菇放入碗中，加入溫水和一勺白糖攪拌均勻，浸泡約10分鐘，使香菇快速泡發。1根胡蘿卜去皮，洗凈后切成小丁；臘腸也切成相同大小的小丁；大蒜和蔥白切末備用。

第四步：炒制餡料

鍋中加油熱后，先倒入臘腸丁，炒出油脂，待臘腸稍微變色。依次加入蔥蒜末和香菇丁，炒出香味，再加入胡蘿卜丁，繼續翻炒至熟，加入胡椒粉、鹽、生抽和老抽，翻炒均勻調味。

第五步：混合糯米和餡料

煮熟的糯米盛出大碗中，把炒熟的配菜倒進去攪拌均勻，調成咸香適中的糯米餡料。這樣制作的餡料太香了，拿來做燒麥也很不錯。

第六步：制作雞蛋卷皮

在碗中加入2勺玉米淀粉和100毫升清水，攪拌均勻化開，再打入四五個雞蛋攪散備用。小火預熱平底鍋，刷少量油，倒入適量雞蛋液，快速攤開，烙成薄薄的雞蛋皮，雙面煎至定型。

第七步：包裹餡料

把做好的糯米餡料均勻地鋪在煎好的雞蛋皮上，再從一邊卷起來，按壓緊實一些，這樣一條糯米蛋皮卷就完成了。

第八步：二次烙制

把所有的蛋皮都卷好餡料后，再次熱鍋刷薄油，放入雞蛋卷，小火煎至外皮酥脆，呈金黃色即可。

第九步：切塊食用

制作好的糯米蛋卷光看顏色就特別有食欲，烙過的蛋皮焦香酥脆，里面的糯米餡料軟糯咸香適中，家人都特別愛吃，上桌都搶光光啦。

小貼士

1、糯米的水量掌握很關鍵，水太多會使糯米太濕，影響口感。

2、玉米淀粉加入雞蛋液可以增加雞蛋皮的韌性，防止破裂。

3、 二次烙制時，使用小火慢煎，可以使雞蛋卷外皮更加酥脆。

結語：這道糯米蛋皮卷不僅外觀誘人，其外酥里糯的口感，使得它成為一道特色的小吃。喜好的朋友，也試一試這道新穎的糯米吃法吧，我是大頭姐，我們明天再見啦。

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