和30年前相比，人們的生活水平已經翻了好幾番，所以對吃穿住行的要求都高了，不再是為了吃飽，而是要吃好，吃得有營養、更健康。肉類營養豐富，味道鮮美，所以很多人都愛吃。

除了豬肉，牛羊肉也受到人們的喜愛，營養高，清淡不油膩。

我家就很愛吃牛肉，雖然價格比豬肉貴一點，但營養價值也更高。牛肉富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等，能增強身體抵抗力，促進生長發育，家里有孩子的建議多吃點牛肉。牛肉的吃法多，比如炒牛肉、鹵牛肉、醬牛肉、燉牛肉等。

燉牛肉是最家常的做法，我最愛吃的就是土豆燉牛肉，每次去飯店一定要點一份，牛肉軟爛入味，沒有一點膻味。很多人都做過這道菜吧，燉2個小時牛肉都燉不爛，白白浪費了食材。

牛肉的纖維比較粗，所以比較難燉，要是沒學會燉牛肉的正確方法，燉再久也燉不爛。

燉牛肉有一點很重要，就是用什麼水燉？用冷水還是熱水？用錯了水，牛肉又老又柴，燉不爛咬不動。下面我和大家分享一下燉牛肉的正確方法，做法簡單，多做一步，牛肉軟爛入味，還不腥膻！

【燉牛肉】

準備新鮮牛肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、山楂、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。

【做法】

1、新鮮牛肉切成大塊，用水沖洗干凈，放入清水中浸泡至少2小時，泡出肉里的血水，撈出后沖洗干凈。

2、炒鍋里倒入半鍋清水，把牛肉冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，開大火加熱，給牛肉焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，撈出后沖洗干凈，瀝干水分。

3、炒鍋里倒入適量油，大火燒熱后倒入焯過水的牛肉塊，快速翻炒半分鐘，加適量蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉，炒出香味后淋入適量料酒，然后加生抽調味。

4、翻炒均勻后倒入適量開水，大火煮開，加入2個新鮮山楂，沒有的話用山楂片也行，加適量胡椒粉、白糖調味，煮開后小火燉1小時，加入適量食鹽調味，再放入土豆塊燉20分鐘，當土豆和牛肉都軟爛后就可以關火了，牛肉就燉好了。

【燉牛肉的技巧】

①燉牛肉，切好后直接用水燉就錯了，要先用清水浸泡，把血水都泡出來，這樣就能有效去除腥膻味，燉雞鴨肉、豬肉、羊肉等都要做這一步，是去腥的關鍵。

②牛肉燉之前，要多做2步，第一步是焯水，焯水時一定要用冷水，才能煮出血水和雜質，如果用熱水或開水，肉質縮緊，血水會被鎖在里面，導致腥味大。第二步是炒肉，加香料炒出香味，就能讓牛肉更香，不腥膻。

③燉牛肉時，一定要加熱水或開水，如果加涼水，牛肉會迅速收縮，讓肉質變緊，就很難燉爛了。

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