弃西餐主厨高薪职到茶室当小贩，大马男子：创收入确实减少了，但陪伴家人的时间更多了
2024/08/14
檢舉
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肉骨茶是一道大马人都熟知的国民美食，而根据地区的不同、烹饪方式各异，这道料理也呈现出多样的风味，无论喜欢汤水，亦或是喜欢乾的都有属于自己的爱好者。而在班登英达的美食天地中，“筋筋有味”是不可错过的一站。这家档口由一位曾在高级餐厅任职的主厨创办，他将对美食的热爱和追求注入到每一碗肉骨茶中，独具特色！
林国权（38岁）曾是精致餐饮界打滚的大厨，如今转当肉骨茶小贩，于4月15日在茶室开设了自己的档口“筋筋有味”。
他表示，17岁时便入行餐饮业，专做法国菜、意大利菜等精致料理（Fine dining），并一路努力拼搏做到行政主厨的位置。然而，长期的不定工作时间和高压环境让他感到疲惫，一旦厨房有什么事，即使休假也需要立马赶回去，甚至曾试过连续工作两周没有休息，想陪伴家人也挤不出一点时间。
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最终，为了寻找更平衡的生活，他毅然辞去高薪工作，选择了成本较低的茶室档口创业，希望逐步扩展，让更多人品尝到他的好味道，让其肉骨茶闯出名堂。
面对职场生涯转变，他表示得到了家人和妻子的支持，他们认为无论如何，自己当老板都是一种好事。朋友们则对他从高级西方料理转向肉骨茶小贩感到惊讶，但最终都纷纷力挺其决定。
其实，林国权原本计划开设面档，但本人非常喜爱肉骨茶，遇到大日子时会为家人煮肉骨茶，最终在妻子的建议下，改变主意开设肉骨茶档。
值得一提的是，吉隆坡版的肉骨茶肉与汤分开烹煮，味道较清淡；巴生版则是肉与汤一起熬煮，味道较重，而“筋筋有味”的肉骨茶口味独特，是巴生和吉隆坡的混合体。
“客人虐我千百遍，我待客人如初恋，坚持不用味精，每天新鲜烹制。”
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是档口宗旨；为了迎合不同地区顾客的口味，林国权研发出了折中的口味，并坚持不添加味精。初期，他的肉骨茶偏向巴生派，但有食客反馈口味偏重，他于是逐步调整至现在的口味。
汤底入口时能感受到药材的清香扑鼻，却不过于浓烈。每一口都充满层次感，让人感受到药材的天然滋味，毫无添加味精的负担感。
此外，他的乾肉骨茶也是深受不少饕客喜爱，他不惜成本，放入大量鱿鱼丝，再加入各种调味料与肉骨茶的汤头后，猪肉散发出浓郁的海鲜香气，与肉骨茶本身的药材香味相得益彰。
入口时，鱿鱼丝的嚼劲与肉块的嫩滑形成鲜明对比，带来独特的层次感，也增加了整道菜的深度和复杂性，加上干辣椒的提味，不禁让人一口接一口。
值得一提的是，该档还有隐藏菜单——卤猪肉，惟只有周五至周日有贩售，往往都会吸引懂“找吃”的客人上门品尝。
林国权对食材的选择十分讲究，他强调使用香米和新鲜的猪肉，这样才能确保肉骨茶汤味浓郁，猪肉无异味，也能在煮熟后可以轻松做到骨肉分离，每口都能尝到肉味。
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然而，开档初期，他也面临一些顾客对价格的质疑，但在品尝过后，顾客大多被他的真材实料打动，成为回头客。
林国权坦言，创业后收入确实减少了，但陪伴家人的时间更多了，尤其是有更多机会陪伴年幼的女儿。尽管曾有回到精致餐饮的念头，但想到那种高强度的工作和可能面对的各种琐事，他还是选择继续坚持自己的肉骨茶小贩事业，将肉骨茶的美味带给大家。
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