福建面颜色之谜大揭秘！槟城红VS吉隆坡黑，谁才是正宗？
2025/11/30
檢舉
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“福建面是红色还是黑色的”这个问题，一直以来都是北马人和中马人争吵的问题。那正宗的福建面究竟是什么颜色的呢？
槟城福建面
吉隆坡福建面
槟城福建面
在槟城和北马一带，福建面是以虾头、虾壳熬成浓汤，再配上黄面条、米粉、虾、蕹菜、炸葱头等，在华人茶室中经常可以看到其“身影”。其实，槟城福建面源自于中国福建，在泉州一带称为“虾汤面”。另外，在厦门可以发现“厦门虾面”；台湾被称为“担仔面”。
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槟城作为最多福建移民最多的地方，槟城福建面随着移民者去到槟城落地生根，福建话也是槟城人与摊贩沟通是最常用的方言之一，因此在槟城被称为“福建面”。不过，这个名称并非全马人都熟知，“槟城福建面”在中马和南马一带，都被称为“虾面”。
吉隆坡福建面
吉隆坡的福建面是以黑酱油、蒜头、猪油渣以及肉碎炒成的“大碌面”，是马来西亚原创的食物。据了解，创立于1927年的吉隆坡福建面原本没有名字，因为看起来“黑碌碌”，所以被人称它为黑面、大碌面。直到后来，吉隆坡福建面的创始人王金莲想到自己是福建人，所以才将研发出来的面取名为“福建面”。
当年，从中国福建省安溪来到马来西亚赚钱的王金莲根本没想过要往餐饮发展，但无奈一直找不到工作，为了维持生计才在吉隆坡的小巷里开了一个面档。
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一开始，他卖的是以汤面为主的米粉、河粉汤等。不过后来有客人投诉吃闷了，所以王金莲开始研究干炒面。
“开始自己做面条，然后尝试把面煮得汤汁收干，然后再添加黑酱油、猪油渣、墨鱼、虾、左口鱼等材料来煮。”
没想到，这道食物意外收到食客追捧，不过当时并未取名，顾客询问该如何叫时，王金莲没多想，就直接说“我是福建人，我炒的面就叫福建面”。
虽然槟城与吉隆坡的福建面“同名同姓”，但两者却是完全不同的食物。不过只是一个名称，大家分清楚就好咯~
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