近年来,高渊港口的一个意外反转正悄然改变了当地鱼市的生态。以往被视为废弃物的鱼鳞,现在却成了一种热门商品,甚至其价格已经超越了鱼肉。究其原因,正是因为“鱼鳞冻”这一保健食品的逐渐流行,使得这种不起眼的副产品成为市场的新宠。
三四年前,一公斤售价不到2令吉的鱼鳞片,如今因“鱼鳞冻”风潮的推动,价格一举飙升至逾20令吉。这种令人惊讶的涨幅,让很多人瞠目结舌,但背后的故事更加引人入胜。
高渊港口拥有数十年的海上和内陆养鱼历史,渔业规模在全国名列前茅。然而,对于当地渔民来说,鱼鳞片一直都是垂手可得的东西。
以前,工友们在剁鱼去鳞时,会将鱼鳞片洗净收集,每公斤以1令吉左右的价格卖给渔商,或是直接当垃圾丢弃。然而,随着市场对鱼鳞片需求的骤增,如今每一片大鱼鳞都被渔行视为珍宝,进行精心的清洗和晒干,以供出售。
鱼鳞冻制作的关键在于大而厚的鱼鳞片,因为它们能够释出足够的胶原蛋白。这种昔日废弃物现在不仅成为家庭自制鱼鳞冻的原材料,还远销全国各地。
荣兴渔业的陈春枝提到,他们从今年5月开始应客户要求洗鱼鳞片,并留下一部分自用。她表示,“现在晒好的鱼鳞片每公斤价格在20至30令吉不等,视大小和品质而定。越大的鱼鳞片越好,含有的胶质越多,可以改善关节问题。”
做鱼鳞冻是一项耗工且精细的工作。陈春枝详细解释了制作过程:“反复清洗鱼鳞片去除杂质和腥味,然后加入香草叶炖煮8小时,摊凉后放入冰箱即可成胶冻状的软固体。制作过程中还可以加入红枸、红枣、桂圆甚至是燕窝,做成美味的果冻甜品。”
“渔你有约”脸书店主锺瑞琪回忆起母亲许赛花去年11月开始煮鱼鳞冻食用,并逐步发展成家庭式工坊作业的过程。
她说,“母亲多次尝试熬煮才掌握水和鱼鳞片的比例,水太多会无法成冻,鱼鳞太多则质地过硬,失去果冻的Q弹感。煮到鱼鳞片卷曲,汤呈糊状,然后才过滤液体摊凉,放入冰箱储存出货。”
锺瑞琪和母亲销售的鱼鳞冻有两个规格包装,
即200克和180克袋装,分别售6令吉50仙和5令吉50仙。她自豪地表示,由于她们家本身从事冷冻渔业生意,有现成的鱼鳞片来源,因此价格比一般市场便宜得多。
对于鱼鳞保健功效的看法,锺瑞琪提供了一些案例。她提及,母亲介绍的膝盖痛朋友食用鱼鳞冻后,症状明显改善;其叔叔食用一个月后,也感受到膝盖疼痛的明显缓解,行动自如。
根据科学资料,鱼鳞确实含有丰富的营养物质和胶原蛋白,但需要经过提炼才能萃取其精华。鱼鳞片外观上满是毫无作用的第一层,真正有价值的营养物质藏在第二层组织,这也是鱼鳞胶原蛋白的关键所在。
随着鱼鳞冻的热潮不断升温,越来越多的人开始意识到这种看似不起眼的保健食品的价值。鱼鳞冻不仅成为地方特产,更成为全国的健康风潮一部分,引发市场的广泛关注。
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